无肠公子

东廉

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逯耀东的寒夜客来中，一段 看来端的是无肠，想想又到了菊黄桂香吃蟹的季节了。

无肠公子，螃蟹是也。陆游 咏醉蟹诗说：“醉死糟秋终不悔，看来端的是无肠”。
　　　　
自打我记事起吃的无肠公子，是在湖北吃的淡水蟹，淡水蟹又有湖蟹和河蟹之分。
　　
清李斗说：“蟹自湖至者为湖蟹，自淮而至者为淮蟹。淮蟹大而味淡，故品蟹者以湖蟹为胜。”
　　
　　我吃的河蟹，是不是大而味淡没有什么印象了，倒是每次吃完，媽妈都会用拨的很完整的蟹爪，交叉做成一只蝴蝶，河蟹的蟹爪顶端都带黑乎乎，毛茸茸的毛，利用毛的黏性一下贴在白墙上，黑的毛，配上蟹爪内白色的软骨，一只栩栩如生的蝴蝶就在墙上翩翩起舞了。
　　
　　不知道是因为这些蟹爪做成的蝴蝶，太有期待性。还是我天生嘴笨，啃螃蟹嫌太费劲。后来竟然只喜欢吃螃蟹腿，家里只要吃螃蟹，我就收集大家扔下来的腿啃着吃。爸爸每次都说，真不会吃，啃螃蟹腿又慢，又吃不到多少肉。
　　
　　这样的习惯一只持续着，只到最近在朋友家里，吃到了满满的一盘子皇帝蟹的腿，才颠覆了爸爸说的，啃螃蟹腿属于不会吃的理论。
　　
　　朋友开车去海鲜市场买了几只皇帝蟹和一些散称的皇帝蟹螯。皇帝蟹个头巨大，每次逛海鲜市场都看着他们一层层的叠压在一起，当地人不吃，每次看着这些巨大的螃蟹，都像看到怪物般敬而远之。一只皇帝蟹舒展腿脚的躺着，我们竟然找不到足够大的锅来蒸它，没办法只好忍痛一劈两半才勉强把他们塞进锅里。
　　
　　皇帝蟹不光体型具大而且异常肥腻，很久以前我吃过一个皇帝蟹的三分之一，卻连着拉了两天肚子。所以这次就没有再朝蟹使劲，而是直奔蟹螯去了。
　　
　　朋友是先把蟹螯用小锤子砸裂，以便翻炒时容易进味。然后只放蔥姜醋，既保留了蟹螯的鲜美，醋姜又可以提味压腥，而蟹性寒，姜可以驱寒。红樓梦中，宝玉有诗，"执螯更喜桂阴凉，拨醋擂姜兴欲狂"
　　
　　我们吃蟹自然沒有那么风雅，但皇帝蟹螯的肉丰润醇厚，满嘴留鲜。拨出来是一个个很结实的蟹肉柱子，一口咬下去就像咬一大口一大口的螃蟹胸腔内肉块般的实在感，而不又像普通的螃蟹还有软骨般的内隔膜要小心翼翼的剔除。肥腻而鲜美的蟹肉配上淡淡的葱姜辣味，让我足足过够了吃螃蟹肉的瘾。竟然第一次吃螃蟹腿可以吃到饱。
　　　　
　　许多人古人评价品蟹者以湖蟹为胜，唐人又因蟹黄满膏腴稱誉为含黄伯。卢纯说：“ 四方之味，当许含黄伯第一。”当然这都是指淡水蟹，而非海蟹。吃蟹，据说按鲜美程度分5个等级，依次为湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、海蟹，实在是为海蟹愤愤不平。想想是不是古时出海捕鱼抓蟹条件十分艰苦，又没有很便利的交通运輸，所以古人很难吃到鲜美的深海蟹。才有此评价。
　　
　　除了皇帝蟹，胶州湾的梭子蟹，赤甲红的鲜美也不是阳澄湖大闸蟹的香腻所能取代的。
　　
　　但是，一方水土养一方人，妈妈因为生在南方，长在南方，大闸蟹的美味那是任何海鮮都不能够替代的。而生为地道的胶东人的老公自然也唯海蟹至上，对大闸蟹不屑一顾。而我，自然是有螃蟹吃就好，不管东西南北中，我只取那一无肠公子的螯。
　　
　　

懵仔

蟹为至上之味，甚至无需过多烹饪技巧。通篇谈蟹，可谓深谙其中滋味。引为知味之交，可否？

马格丽特

写的好