中国鲁菜之都 烟台添城市新名片

大牛哥

22日上午，烟台市商务局消息，经过了7天的公示期满后，烟台正式获批“中国鲁菜之都”的称号。这一荣誉称号的获得，不仅是烟台餐饮行业最大的喜事，更是给烟台整体形象添加了一张靓丽的新名片。

中国烹饪协会授予烟台“中国鲁菜之都”称号的通知当中明确写道：“根据山东省烹饪协会的推荐，我会组织专家对山东省烟台市人民政府申报的“中国鲁菜之都”项目进行调研评估。根据评估结果，经研究，决定授予山东省烟台市“中国鲁菜之都”荣誉称号。希望山东省烟台市人民政府进一步弘扬中华餐饮文化，充分发挥“中国鲁菜之都”的品牌作用，加强餐饮业人才队伍的建设，为促进当地餐饮业发展做出新的贡献。”

负责具体创建工作的市商务局副调研员李少杰告诉记者，虽然我市作为鲁菜发源地，具有得天独厚的优势，但是创建前期大家多少还是会有一些担忧。为了保证创建成功，他们与专家一起在10天撰写出20万字的申报材料，多次研究论证申报。此次中国鲁菜之都创建成功也是水到渠成，工作人员前期的努力也终于换来的胜利的果实。

此次之所以能够顺利创建“中国鲁菜之都”，除了前期充分的准备工作之外，烟台本身所具有的深厚鲁菜发展基础以及特有的鲁菜文化传承与创新，更是成功的关键所在。


据了解，烟台的鲁菜萌芽于春秋战国，成熟于宋元时期，并在明清两代进入宫廷，成为了御膳的支柱。史料记载，明朝时期烟台鲁菜就已经有了包括爆、炒、熘、炸、扒、蒸在内的几十种烹饪技法，这些技法多注重火候，制成的菜肴具有软、焦、酥、嫰、脆、滑6大特征。这种深厚的传统技艺功底，为现在鲁菜发展壮大打下了深厚的基础。

俗话说“巧妇难为无米之炊”，光有技艺，没有食材，同样不可能发展。烟台地处山东半岛东部，濒临东海、渤海，物产丰富，近海渔业品种就多大200多种，还盛产苹果、梨以及大樱桃等特色产品，而这为餐饮行业发展提供了丰富的食材支持。

悠久的技艺、丰富的食材以及深厚的文化，推动了烟台餐饮行业发展。2013年烟台实现餐饮总收入157.62亿元，“中华名店”、“中国鲁菜名店”30多家，“中华美食地方特色筵席”近20种，“中国名小吃”25道等等，这一系列的餐饮发展也让烟台的“中国鲁菜之都”称号实至名归。